GALLETAS DE LIMÓN

2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar flor
1 huevo
1 cucharada de esencia de limón
Ralladura de limón
225 gramos de mantequilla
Mermelada de frambuesa o durazno

Ponga la mantequilla y el azúcar en un bol y bata hasta que esté homogéneo. Añada el huevo, la esencia de limón, la ralladura y siga batiendo. Vierta la harina cernida y mezcle con la ayuda de la batidora, cambiando las aspas por las de amasar. Forme bolitas de dos centímetros y aplástelas con la palma de la mano, haciendo presión en el centro de cada galleta para formar un hueco sin llegar al fondo. En esta hendidura ponga la mermelada elegida y hornee por 10 minutos en horno fuerte.Deje enfriar.

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